凯氏定氮法的普遍适用性、性和可重复性已经得到了的广泛认可。它已经被确定为检测食品中蛋白质含量的标准方法。但是，这种方法并不能给出真实的蛋白质含量，因为所测定的氮可能不仅仅是由蛋白质转化来的。这可以从2007年美国宠物食品污染事件和2008年中国毒奶粉事件等食品安全事件中被体现：三聚氰胺，一种含氮量较高的物质，被添加到了食品中以伪造较高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，这种方法也需要许多不同的校正因子。而且，凯氏定氮法还需要使用浓硫酸和较长时间的加热（一般来讲，大于1小时）。这也造成了在粗略测量蛋白质含量时，杜马斯法有时更方便些。

凯式定氮仪-原理

　　将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵。在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点。样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明（开始时很暗）在得到的溶液中加入少量*，然后蒸馏。这一步会将铵盐转化成氨。而总氨量（由样本的含氮量直接决定）会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用*。滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可以得到结果。

凯式定氮仪-适用范围及特点

　　广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析其中KDN-08C就是其中的一款机型，具有以下的优点：

定氮仪

（1）外壳整体使用的ABS材料，生锈！漏电

（2）仪器内的管路采用沛欧特制的胶管，能耐强酸强碱及高温，数年无需换管，有效提高了管道的寿命保证仪器的准确性。

（3）仪器加碱采用压力泵对碱桶施恒压，挤出碱液，即解决了碱泵易坏的问题

又保证了每次加碱的一致性。使得蒸馏重复性提高，有效降低了仪器故障率